Hallo Ihr Lieben,

lange ist es her, dass ich hier auf dem Blog ein Rezept und vor allem Low Carb mit Euch geteilt habe. Damit das nicht so bleibt, habe ich mich am Sonntag in die Küche und an den Herd gestellt und für Euch ein Low Carb Rezept gezaubert.

Das Besondere dabei, es hat wenig Kohlehydrate, ist veggie und Ihr könnt es locker mit in die Arbeit, die Schule oder der Uni mitnehmen. Also verschwenden wir so wenig wie möglich mit Worten und kommen zum wesentlichen, dem Rezept. 

Food Time : Eiermuffins / veggie, low carb & to-go01

Low Carb 

Essen ohne Kohlenhydrate – gesund, lecker und ohne Hexenwerk zubereitet


Zutaten :

1 mittelgroße Zwiebel / 1 Knoblauchzehe / 1 EL Olivenöl / 1 kleine Paprika (egal welche Farbe) / 1/2 Zucchini /      Salz & Peffer / 30g Rucola / 6 mittelgroße Eier / 40g Parmesan

Food Time : Eiermuffins / veggie, low carb & to-go02

Zubereitung : 

Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und eine Muffinbackform bereitstellen. Diese sollte etwas mit Butter oder Fett bestrichen werden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und beides darin glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, entkernen und in sehr kleine Stückchen schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls sehr klein schneiden. Ich habe hierzu einen Spiralschneider verwendet und am Schluss nochmals alle Zucchini klein geschnitten. Nun beides zu den Zwiebeln und dem Knoblauch dazu geben und ca. 3 Minuten anbraten.

Das Pfannengemüse leicht mit Salz & Pfeffer würzen und dann in die Muffinformen füllen. Rucola kurz waschen und trocken schleudern. Grob klein schneiden.

Eier, Rucola und Parmesan in einer großen Schüssel mischen und ebenfalls mit Salz & Pfeffer würzen. Gerne könnt Ihr noch etwas Schärfe in Form von getrockneten Chiliflocken dazugeben. Dann über das Pfannengemüse in die Muffinform gießen und ab damit für ca. 20 Minuten in den Ofen. Fertig sind die leckeren Low Carb Muffins, wenn diese leicht braun werden. Jetzt nur noch kurz abkühlen lassen und danach mit Salat anrichten.


Food Time : Eiermuffins / veggie, low carb & to-go03


Ihr wollt mehr Low Carb Rezepte, dann lasst mir gerne einen Kommentar da.

* plussize – crush *